山藥含有多種氨基酸以及植物性荷爾蒙，可以促使身體組織功能維持正常生活，細胞不容易癌化。

另外還有九種身體不能製造的氨基酸，可以被人體吸收，幫助新陳代謝。裏面所含的黏質多醣體進入腸胃道之後，對促進蛋白質含澱粉的分解以及吸收。也可以與有機化合物結合，維持骨頭以及軟骨的彈性。多醣體還可以增加自然殺手細胞以及淋巴細胞，活化巨噬細胞，產生干擾素，提高人體的免疫能力，抑制癌細胞的生長，這點與人參、靈芝、黃耆有相同的功效。

山藥裏面含有纖維素，可以促進腸胃的蠕動，預防大腸癌。所含的皂苷可以阻止因為化學物質所引起的腫瘤，例如肺癌、胃癌。還值得一提的是富含豐富豐富的碘，可以預防甲狀腺癌、乳癌以及卵巢癌。

山藥特別適合糖尿病人的使用，因為裏面含有植物荷爾蒙，可以促進胰島素的正常分泌。所含的皂苷以及鉀，可以將身體內多餘的鈉排出，具有預防高血壓的功能。另外，多醣體以及特殊成分的胺基酸對於預防感冒，改善呼吸道功能有幫助。山藥還有一項值得人津津樂道的功能，就是促進髮色白變成黑，以及預告濕疹的功能。

山藥的吃法可以製作糕點、湯圓、煮湯、炒飯以及生食。

清洗處理方法是：因為山藥皮薄肉厚，外皮非常容易脫落，所以收藏時應該用紙張或泡綿保護冷藏。

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